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1、拉面，一种汉族面食，后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
2、拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
3、拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
4、近百年来为了使拉面爽滑透黄、筋道有劲，拉面师傅普遍使用了蓬灰，蓬灰是由产自戈壁滩的蓬草烧制而成。
5、但因其砷、铅指标等不符合卫生标准，存在食品安全隐患，未能获得卫生部认可批准用作食品添加剂，因此不得作为食品添加剂用于拉面、凉皮等食品，否则，违反《食品安全法》以及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，属于滥用“非食用物质”的违法犯罪行为！。
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